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臘八粥

時間:2020-01-02 14:36來源:聊城視窗網 點擊:

臘八粥的做法


1.首先我們來準備一下做臘八粥需要用到的食材,因為八寶米是外面買的配好的,就不用單獨一種一種去配料了。大概有:小麥仁、紅豆、綠豆、燕麥米、薏米、黑米、紅皮花生、大米、糯米這幾種,說是八寶粥,其實隨便搭配一下就十幾種,所以說食材不必固定用哪些豆類米類,根據家人的喜好,或者廚房現有的食材自己混搭亂搭隨便搭都可以?,F在我需要搭配一些八寶米里沒有的食材。加點兒紅棗板栗和干桂圓一起熬,由于這三種食材本身都是甜的,所以熬出的八寶粥不用加糖口感都會微甜,營養也會更多元。


 

2.接下來需要把板栗去殼去皮,因為是干板栗,所以拿錘子輕輕一敲,板栗仁就離核了,板栗果肉上面會有皺巴巴的薄皮粘連,用溫水浸泡幾分鐘就能輕松剝下來了。


 

3.把剝好殼的板栗和桂圓分別用溫水浸泡上,檢查有沒有殘留的硬殼渣子,以免熬到粥里面影響口感。隨后將紅棗和枸杞也一樣用清水浸泡幾分鐘。


 

4.今天為了省時間,做的八寶粥是高壓鍋版本的。所以也不用繁瑣的將硬度不同的豆子分開浸泡了。首先將鍋清洗干凈,接上適量的凈化水,水質好的地區直接自來水。然后將紅棗桂圓和八寶米一起淘洗兩遍去除泥沙雜質,倒入鍋內就可以大火開始熬粥了。


 

5.主食材下鍋之后,板栗的內層薄衣經過溫水的浸泡軟化可以輕松去除了,將板栗清理干凈之后倒入粥鍋一起熬。因為高壓鍋是將米燜熟成粥的,不會蒸發太多的水量,所以水量根據家里人數自己掌握就好。喜歡喝稀一點的粥就多加點水,喜歡喝黏稠一點的粥就多加點米。


 

6.所有的食材下鍋之后就可以一起煮了!安全起見,建議將高壓鍋的蓋子扣上之前注意檢查鍋內的橡膠壓力圈有沒有移位,鍋蓋上方的閥門有沒有歸位。確保安全之后就可以扣緊鍋蓋大火煮粥了。


 

7.高壓鍋上氣兒之后改小火再煮10分鐘左右,粥里的米和豆就可以燜熟了。我家這款是壓力快鍋,比普通的高壓鍋還要省時間。所以煮粥的具體時間根據自家炊具的使用習慣自己掌握就好。


 

8.關火之后讓高壓鍋靜置幾分鐘,等高壓氣體釋放之后再開蓋盛粥。關火之后高壓鍋內凝聚高溫高壓氣體,如果直接掀開鍋蓋是非常危險的。聽不到高壓鍋閥門發出的滋滋聲就說明氣體釋放干凈了,打開鍋蓋,臘八粥的香氣縈繞在鼻尖兒,用勺子盛出一點兒豆子碾碎,連最堅硬的板栗仁都燜的軟糯了。


 

9.最后一步將泡好的枸杞洗干凈放入鍋內,重新開火和臘八粥一起煮幾分鐘即可關火。


 

10.熬得香濃綿密的臘八粥就可以盛出來喝了,食材豐富,軟糯香甜,一碗下肚,幫你驅散臘月的嚴寒。


 

臘八粥成品圖


臘八粥成品圖
 
 
 

烹飪技巧

1、臘八粥不一定完全按照我的食材熬,如果喜歡用砂鍋湯煲類的鍋小火慢熬的話,需要提前將豆類浸泡,因為體積和密度不一樣的豆子很堅硬,米類的食材顆粒小,比較容易熟,兩者混合一起熬的話豆類容易夾生,煮不爛就會影響口感。
2、對于消化不良者,臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類,因為豆類中含有脹氣因子,如食用過多,會造成腹脹,引起腸胃不適。
3、高壓鍋版的臘八粥關火之后千萬別直接掀鍋蓋。不著急就任鍋里的壓力慢慢釋放,著急的可以用涼水將毛巾浸濕之后給鍋蓋冷敷,加速降溫放氣兒,就能早點兒喝上香濃的臘八粥了。
4、家里如果有糖尿病患者盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感,幫助控制血糖上升速度。
5、因為臘八粥的食材中不少都是甜的,所以煮好的粥自帶淡淡甜味,喜歡甜食的可以根據個人口味加入適量冰糖。對于健康的人來說,臘八粥熱的時候喝暖胃驅寒,涼的時候喝爽口飽腹,涼熱食用口感都不錯。
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來源:美食杰 (責任編輯:編輯1)
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